延安大學石油工程與環境工程學院，2006年建院，現有石油工程、油氣儲運工程和環境工程3個專業和化學工程與工藝1個碩士點。石油工程專業為省級“一流專業”建設項目。學院有教師39人，其中高級職稱11人，中級職稱26人，初級職稱2人。教師中具有博士學位17人，在職攻讀博士學位7人，其余教師均具有碩士學歷。此外，學院外聘兼職教授9人。近三年，獲陜西高等學校第四屆青年教師教學競賽一等獎1項，入選延安大學教學名師1人。
學院有良好的辦學條件。學院“能源與環境工程實驗中心”為“陜西省本科教學實驗示范中心”。學院實驗室建筑面積7000多平方米，建有7個石油工程實驗室、7個環境工程實驗室和6個油氣儲運工程實驗室。其中，學院石油化工承壓設備安全工程實驗室為延安市重點實驗室。已完成了新校區實驗大樓設計和論證，9月份按時投入使用。學院已建立西安創業水務公司北石橋污水處理廠、鄧家村污水處理廠、西安西郊熱電廠、西安清遠中水水務公司、延安市污水處理廠、姚店經濟技術開發區工廠、安塞裝備公司、延安職業技術學院、永坪煉油廠、青化砭采油廠、南泥灣采油廠、川口采油廠、長慶采油一廠、洛川黃土地質公園等多個校外實踐教學基地。
在科學研究方面，學院形成1個市級科技創新團隊（延安市油氣資源開發與環境保護科技創新團隊），4個校級科研團隊（油氣藏地質評價、提高采收率新技術研究、油田化學品研制和環境修復與監測技術研究），1個科研機構（環境檢測與修復研究所）。近三年，獲批國家自然科學基金項目3項，省級、地廳級項目10余項。積極與中石油長慶油田和延長石油集團開展校企合作項目，建立科學研究共享平臺，獲橫向科研課題科研經費1600余萬元，發表研究論文100余篇，其中SCI、EI收錄32篇。獲實用新型專利22項，獲國家級發明專利9項；獲得省部級科研獎勵2項。另出版教材多部。2018年，學院“高德利院士工作站”正式授牌。
近年來，石油學院深入開展學風建設工作，取得了很好的辦學成績，先后被評為延安大學創新創業示范學院、延安大學學科競賽先進單位。在全國石油工程設計大賽、國際石油工程技能大賽和全國油氣地質大賽等大賽中獲獎49項。其中，全國一等獎1項、全國二等獎2項、全國三等獎10項、其他獎項36項。獲優秀指導教師1人，先進個人2人。2017年以來，石油工程和環境工程兩個專業碩士研究生考取率穩定在25%左右。2018年，有19名同學被中國石油大學（北京）、中國石油大學（華東）、西南石油大學、西北大學和暨南大學等“雙一流”高校錄取，占錄取人數的57.6%，學院連續獲得“延安大學考研先進單位”稱號。
積極開展對外交流。與美國北達科他大學（University of North Dakota）和西安石油大學在學生聯合培養、師資培養、實驗室建設和學科建設等方面達成了合作意向。“一院一校”工程穩步推進，與中國石油大學（北京）簽署合作協議，正在促成兩校進一步的深入合作。
在學生管理方面，實行學院集中學籍管理，學院傳承“用延安精神辦學育人”的基本經驗，通過實行“導師制”、“科研創新基金”和“優秀生獎勵基金”等多項管理措施，深化學生自主管理體系改革，強化思想教育引領作用，鞏固學生中心地位。以校園文化活動為基礎，以學科競賽為抓手，提升學生人文素養與科學文化素質。同時，實施精準就業指導，學生就業率在全校名列前茅。2018年，石油工程專業一次性就業率94.23%，環境工程專業一次性就業率達97.72%。研究生就業率100%。(數據截至2019年5月)